Login

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
1 + 0 =
Solve this simple math problem and enter the result. E.g. for 1+3, enter 4.

Interview over taarten, cakes en veganisme

  • Vrijwilliger Christof Duwijn nam een interview af van Amélie Badie over hoe zij tot het veganisme is gekomen en wat haar plannen zijn als student-ondernemer. 

Amélie, gefeliciteerd met het volledig afronden van de opleiding brood en banket. Waarom koos je voor deze opleiding?

Heel erg bedankt! Eigenlijk koos ik niet voor deze opleiding. Als je de opleiding afrondt, maw het examen doet, krijg je een getuigschrift. En om eventueel te starten in de toekomst als zelfstandige (in bijberoep) had ik dit getuigschrift nodig. Moet wel zeggen, het was meer een zelfstudiecursus die ik gestudeerd heb. Er waren dus geen lessen die ik moest bijwonen en er waren ook geen andere verplichtingen aan verbonden zoals brood bakken. Ik vond het heel jammer dat ik deze cursus verplicht moest studeren aangezien ik hier vermoedelijk heel weinig van zal uit meenemen. De volledige cursus is gebaseerd op het traditionele brood en banket. Dus alles is gemaakt met melk, eieren, boter. Dit gebruik ik natuurlijk niet.

  • Je bent veganiste. Kon je tijdens de opleiding vrij kiezen met welke ingrediënten je wilde werken? Hoe stonden je leraren en medeleerlingen tegenover je voorkeur om met plantaardige ingrediënten te werken?

Aangezien het een zelfstudiecursus was heb ik geen enkel recept moeten maken. ‘vreugdedansje’!

  • Wat bepaalde je keuze om veganiste te worden? Was er een concrete aanleiding toe of had het te maken met algemene overwegingen rond dierenwelzijn, klimaat en gezondheid?

Dit kwam door verscheidene factoren. De stap naar vegetariër was vrij gemakkelijk. Heel wat vis en vlees lustte ik niet. Dus het eerste jaar dat ik op kot zat samen met mijn vriend aten we enkel nog gehakt en kip. Dit was dan ook het enige wat wij echt graag hadden. Toen ik voor mijn opleiding Sociaal Werk op stage ging bij PROTOS ben ik meer en meer beginnen opzoeken over de negatieve impact van vlees op het milieu. Sindsdien is de shift begonnen. We werden dan volledig vegetariër. Een jaar later heb ik de keuze gemaakt om veganist te worden. Na zoveel te lezen omtrent de vlees, melk, ei- industrie, was ik echt overtuigd dat ik dit niet meer wou steunen. Alles wat we doen heeft een directe indruk op het milieu en onze wereld. Daarom dat ik ook probeerde de switch te maken naar zoveel mogelijk verpakkingsvrij, veel zelf maken, lokaal & bewuster kledij kopen. Ik ben nu nog student dus het kopen van heel sustainable clothing is me vaak nog te duur. Af en toe doe ik dat maar ik grijp nog teveel terug naar de typische winkelketens. Maar de keuze om geen leder meer te kopen is wel heel bewust.

Omdat alles omtrent milieu me ook zodanig aansprak ben ik dan ook de master Milieuwetenschap gaan studeren. Dit zette mijn keuze om zo verder te leven alleen maar bij.

Pas toen ik de film Earthlings gezien had, ben ik dieren op een andere manier beginnen zien. Het zijn mooie, intelligente wezens, die net als ons, het verdienen om een mooi leven te hebben en niet in een kooi vast te zitten voor een heel kort leven. Het dierenwelzijn gaf me nogmaals een extra reden om plantaardig te eten.

Gezondheid kwam voor mij pas op de laatste plaats. Ik heb veganisme nooit geassocieerd met een dieet. Door plantaardig te eten ging er voor mij een hele nieuwe wereld open van nieuwe smaken en ingrediënten. Dit zorgt er wel voor dat ik veel gezonder eet dan vroeger. Ik heb eindelijk mijn dosis groenten en fruit binnen die ons lichaam echt wel nodig heeft, terwijl ik vroeger maar al te vaak greep naar ongezonde dingen. Alhoewel mijn vriend en ik niet altijd zo gezond leven. Als vegan kan je perfect ook heel wat ongezond eten zoals (vegan) pizza, frietjes en dergelijke. En daar zijn we altijd wel voor te vinden!

  • Is het makkelijk veganiste te zijn?

In het begin is het wat zoeken. De stap naar veganisme zet je niet meteen. Je moet bepaalde zaken afbouwen, zoals minder kaas eten en ander lekker beleg zoeken, melk vervangen door plantaardige melk. Wat voor mij goed uitkwam want ik lustte melk niet. Het is ook een trial and error. Je moet voor jezelf zoeken wat je lekker vindt en nieuwe dingen durven uitproberen. Heel wat vleesvervangers uit de winkel vinden wij niet lekker, maar daarom is niet alles slecht. Persoonlijk ben ik wel echt heel blij dat ik in Gent woon. Gent is een grote stad en je hebt er veel meer keuze omtrent plantaardige voeding. Er is een bioshop hier een straat verder. Die hebben echt heerlijke plantaardige voeding. Natuurlijk is dit wat duurder maar je ziet me daar ook niet elke dag. Ik heb nu eenmaal de keuze gemaakt om iets meer geld te investeren in gezonde lekkere voeding. Ik ga ook vaak naar de groentewinkel, een straat verder, en ik merk echt het verschil van prijs met wat ik in een gewone supermarkt betaal voor wat groenten en fruit die dan nog eens volledig verpakt zit. Je kan dus zeker plantaardig eten met een beperkter budget. En tegenwoordig vind je ook meer en meer in de gewone supermarkt. En dit kan ik alleen maar toejuichen. Dit is het teken dat er meer vraag naar is en meer mensen de ‘switch’ beginnen te maken naar een diervriendelijkere wereld.

Het internet vergemakkelijkt het veganisme wel enorm. Pinterest is mijn ‘go to’ elke dag. Het is een website waarop vanalles opstaat van DIY-projectjes tot recepten. En ook heel veel vegan recepten. Hierdoor kan ik elke dag weer iets lekkers klaarmaken of iets nieuw uitproberen. Verder zijn de vegan facebookgroepen echt wel handig voor me. Het voelt soms als een community en je kan er terecht met al je vragen die je hebt omtrent veganisme.

  • Voel je soms nog behoefte om iets dierlijks te eten?

Neen, eigenlijk niet. In het begin had ik het wel heel moeilijk met spek en gerookte zalm. Ik at deze zooo graag. Maar ondertussen heb ik al plantaardige vervangers daarvan gevonden die ik eigenlijk nog beter vind. Maar ik koop die maar sporadisch. Je kan wel je eigen spek maken via rijstpapier. Echt lekker! Moet je zeker eens opzoeken op het internet!

  • Veel frituren in het Belgische landschap zijn niet afgestemd op veganisten. Denk je dat er een evolutie aan de gang is die ervoor zal zorgen dat steeds meer mensen plantaardige voeding zullen eten?

Er zijn inderdaad niet veel frituren afgestemd op veganisten. Er zijn 2 frituren in Gent die plantaardige snacks aanbieden en ik ga daar dan ook altijd naartoe. Als we naar een gewone frituur gaan dan zijn het frietjes om mee te nemen, zodat we onze eigen saus er thuis kunnen opdoen. Die ene frituur in Gent, de Frietketel, trekt wel echt heel veel volk en het is er dan ook écht heerlijk. Dus moesten er meer frituren volgen denk ik dat dit echt kan aanslaan.

  • Zijn er bekende mensen die je hebben geïnspireerd?

Hmm, dit is een moeilijke. Ik ga niet zeggen dat dit niet het geval is, maar ik ben er me alleszins niet van bewust. Ik ben niet echt op de hoogte van de celebritywereld en weet meestal niet of er eentje al dan niet vegan is. Degene die me wel inspireerde om iets te doen met mijn taartjes is Marieke Wings aka Chez Mariette. Zij maakt ook heerlijke vegan taartjes. En wat zij heeft opgebouwd op een jaar tijd is heel bewonderingswaardig!

  • Hoe reageerden je familie en vrienden toen ze te weten kwamen dat je geen dierlijke producten meer benutte?

Niet zo positief eigenlijk. Het maakt het direct een stuk moeilijker om bij iemand te gaan eten. Vegetarisch eten is al wat meer ingeburgerd en ik merkte dat mensen dat dan ook met plezier klaarmaakten. Veganistisch eten is weer wat anders. Je moet op veel zaken letten en dat schrikt mensen af. Daarom dat wij ook altijd voorstellen dat mensen mogen komen eten. Zo gaat er ook voor hun een nieuwe wereld open en kunnen we aantonen dat wij ook heeeeeeerlijk eten en niet zo stereotiep zijn met zogezegde vieze tofu of dergelijke.

In mijn directe omgeving, namelijk mijn familie was ook niet enthousiast. Mijn mama was eerst heel boos en ik denk dat ze me best wat gek verklaarde. In de media worden veganisten zo slecht afgeschilderd met al hun tekorten en dat het niet gezond is. Maar ik wist waarom ik het deed en wou dan ook dat anderen dit ook konden inzien. Zelf ga ik nooit iemand aansporen om de switch te maken. Ik ga ook niemand verplichten, maar als ze geïnteresseerd zijn geef ik met veel plezier heel veel info, tipsen receptjes die mij ook geholpen hebben. Maar met mijn mama was dat toch anders. Ieder keer als ik informatie had over hoe slecht de vleesindustrie was stuurde ik het haar door. Gewoon om haar ook de andere kant te laten zien, een kant waar veel mensen nooit over nadenken, waaronder ikzelf zoveel jaar geleden ook niet. Nu vind mijn mama het dik oké dat ik veganist ben. Ze verteld me ook vaak hoe lekker vegetarisch/ of zelfs af en toe veganistisch dat ze gegeten heeft. Dit kan ik alleen maar toejuichen!

  • Waarom zouden meer mensen moeten overschakelen naar plantaardige voeding?

Hmm, moeten is zo een verplicht woord. Mensen verplichten tot iets of hun een eigen keuze laten maken leidt tot het tegenovergestelde. Ik denk dat het belangrijk is om mensen te tonen en laten smaken dat plantaardig eten ook lekker en gemakkelijk kan zijn. Dat dit niet stereotiep is voor geitenwollensokken mensen. (Vegans dragen geen geitenwollensokken voor alle duidelijkheid, haha!) Hoe meer mensen de overstap maken naar een meer plantaardig eetpatroon hoe beter dit indirect is voor onze wereld. De vleesindustrie is nu eenmaal veel te grootschalig en onze natuur kan dit niet meer aan. Natuurlijk heeft iedereen hier al van gehoord en ga ik ook niemand de les spellen. J

  • Wat bak je zelf het liefste?

Eigenlijk vanalles. Ik heb geen favoriet omdat ik graag nieuwe dingen uitprobeer. Sinds ik op kot ben gegaan ben ik zelf beginnen koken en kan daar echt van genieten. Persoonlijk eet ik het liefst iets oosters. Ik ben gek op Indisch en test graag nieuwe vegan indische varianten uit. Het kruidenpalet die zij gebruiken vind ik heerlijk, behalve het pikante kantje eraan vind ik minder.

Ik maak graag ook allerlei soorten dessertjes, maar cake blijft toch bovenaan staan.Daar kan ik letterlijk uren met bezig zijn en het nog niet beu geraken. Vooral aan de afwerking ben ik heel lang bezig. Als ik cake maak probeer ik graag nieuwe smaken uit. Smaken die ongewoon zijn maar toch dat tikkeltje meer geven aan een taart.

  • Wat zijn je toekomstplannen?

Op enkele maanden tijd zijn mijn toekomstplannen enorm gewijzigd. Aangezien ik dus 2 maand geleden mijn bakkersdiploma heb gehaald begon ik na te denken of ik hir officieel iets met wou doen. Nu heb ik eindelijk de knoop doorgehakt en begin ik vanaf 1 juli officieel met mijn taartenwinkel van thuis uit, onder de naam Catberry. Aangezien ik ook nog student ben kan ik als student-ondernemer beginnen. Dit betekent dan student zijn maar in bijberoep al een zaak oprichten en uitbouwen. Vanaf oktober zit ik enkel nog met mijn thesis wat voor mij ideaal is om af te toetsen of ik in de taartenwereld kan blijven bestaan. Ze zeggen altijd “dream big”. Wel, als ik zo verder droom zie ik mezelf ooit een taarten/ koffiebar openen met als voorkeur gelegenheidstaarten. Hoe specialer de taart hoe liever ik ze maak. Taarten voor bruiloften of babyborrels of dergelijke vind ik echt super leuk om te maken. Maar zover zijn we nog niet. Eerst beginnen en zien waar we volgend jaar rond deze periode staan met mijn taarten. En natuurlijk ook mijn 2de diploma halen, want ik heb er iets te hard voor gewerkt om dit zomaar achterwege te laten.

  • Wanneer kunnen we proeven van je taarten en gebakjes?

Vanaf 1 juli kan iedereen terecht op mijn facebookpagina ‘Catberry’. Zo noemt mijn cake shop. Of op mijn instagram ‘catberry.pastries. Daar kan je zien wat voor taarten ik allemaal maak. Op beide kan men een bestelling plaatsen. Begin juli op de avondmarkt aan ’t Uilekot sta ik ook met mijn taarten, dan is iedereen zeker welkom om te komen proeven. Verdere plaatsen zullen binnenkort zeker aangekondigd worden, maar voorlopig is het in Gent op te halen.

  • Hoe zou je mensen willen overtuigen om over te schakelen naar een leven zonder dierlijke producten?

Ik zou hun zelf laten ondervinden hoe lekker en gemakkelijk plantaardig leven is. Net zoals ik doe met mijn cakes. Vegan cake klinkt vies, maar cake zonder te vermelden dat deze vegan is ziet er lekker uit en is het ook echt. Mijn taarten smaken niet anders dan klassieke taarten maar zijn toevallig wel volledig plantaardig. Mijn doelpubliek is dus zeker niet alleen vegans of vegetariërs, iedereen moet kunnen genieten van een stukje taart en ik denk dat de achterliggende reden dat deze taarten cruelty free zijn het net dat tikkeltje beter maken. Er zijn ook mensen die intoleranties hebben of allergieën aan bv lactose. Deze mensen hebben zo ook de kans om te genieten van een lekker stukje cake die er net zo gewoon uitziet als een andere. Je kan dus op verschillende manieren mensen overtuigen om over te schakelen naar een plantaardiger leven maar via cakes is dan mijn manier. Ook al is dit het enige wat mensen doen, het is een begin. En alle begin geeft verandering.

  • Wil je ons één van je lievelingsrecepten prijs geven?

Tuurlijk! Het receptje is eentje voor de appelcrumbletaart die ik af en toe maak maar door iedereen geliefd is in de familie. Ik krijg ook af en toe de vraag voor het receptje dus dan moet het wel lekker zijn!

Het recept van de crumble taart met appel & blauwe bessen:

Ingrediënten:

  • 1 pakje kruimeldeeg
  • 5 appels
  • 250gr blauwe bessen
  • 1 el citroensap
  • 1 tl kaneel
  • 100 gr plantaardige boter (bv. Alpro soya)
  • 150 gr suiker (ik gebruik 50gr bruine & 100 gr witte)
  • 6 speculaasjes
  • 175gr bloem
  • handvol amandelen

Je rolt het pakje kruimeldeeg uit in een taartvorm. Oven verwarmen op 180 graden en dan het deeg 10 min voorbakken. (blindbakken met bakparels in)

Ondertussen de appels in kleine stukjes snijden en in een pan doen met 50gr bruine suiker, kaneel (naar eigen smaak) en een halve citroen. Appels laten stoven.

Bloem en witte suiker bij elkaar mengen. De speculoos verkruimelen, door de speculoos in een ziplockzakje te doen en dan met een deegrol over de speculoos rollen tot die heel fijn is. De speculoos bij de bloem mengen. Amandelen in stukjes hakken en ook bij de bloem doen.

Hierna 100 gr boter smelten en met de bloem mengen. Dit is de volgorde die ik gebruik omdat het dan het best mengt.

Als het blindbakken gedaan is de appeltjes in de vorm doen, frambozen of bessen erover doen en dan de crumble. Steek het in de oven (180°) voor 15 minuten (de exacte tijd hangt eigenlijk af van je oven maar als de crumble er iets donkerder begint uit te zien dan is dat eigenlijk al goed).

Tags: