Maak je eigen hamburgers

Nu er overal in Vlaanderen verzet ontstaat tegen de inplanting van McDonald’s of Quick-vestigingen is het tijd om zelf je hamburgers te maken. Weg met de samengeperste half-kartonnen exemplaren die smaken naar een krant die zes dagen in de regen gelegen heeft.

Haal bij je slager gehakt en reken op ongeveer 150 gram per persoon. Alles soorten gehakt zijn mogelijk: rund, varken, kip… Meng dat met peper en zout en wees wat creatief met kruiden: venkelzaadjes, kummel of andere anijsachtigen geven je burger een Italiaanse twist. Gerookte paprika, ras el hanout en co verrijken de smaak. Maak je burgers ongeveer 1,5 centimeter dik: dunner zijn ze te droog en dikker riskeer je ze binnenin niet gaar te krijgen.

Kies voor een gewone pistolet van bij de dorpsbakker en koop ergens echte mosterd (bvb. Tierenteyn). Meng stukjes augurk, radijs en paprika. Maak eventueel je eigen mayo (mosterd en eierdooier mengen en dan scheutjes olie naar keuze toevoegen + wat citroen) of zoek een lekkere ketchup (geen Heinz-Tomato, wat een chemisch mengsel vol suiker en bewaarmiddelen is)… al kan je die ook gewoon weglaten of vervangen door een gezonder alternatief: een sausje met de helft olijfolie, een vierde yoghurt en een vierde water en tuinkruiden (kervel, dragon…) naar keuze. Meng verschillende soorten sla, witloof, krulandijvie,… Tomaten eet ik uit de streek en als ze in open lucht of koude serres kunnen rijpen. Ik wil namelijk de smaak van tomaten en niet die van kleine smaakloze waterbommen.

Warm je pistolet in de oven en bak ondertussen de burger. Doe er wat mosterd op en het mengsel van augurken/radijs/paprika. Ben je van het principe ‘Hoe vettiger, hoe prettiger’ doe er dan nog wat mayo of ketchup bij. Doe er wat sla tussen en rond en giet het sausje erover. Een burger presenteert mooi op een bord waarbij je het deksel van het broodje openduwt of er zelfs naast legt.

Wil je een frisse zuivere variant: meng dan pompelmoespartjes zonder vlies en olijven en voeg die ook toe.

Heb je graag een vegetarische versie, dan kies je voor een basismengsel van kikkererwten of bonen en wortel, met andere groenten naar keuze. Een eierdooier kan hier van pas komen om het geheel beter te binden.

Filip De Bodt

is vrijwilliger bij ’t Uilekot, werkt voor vzw Climaxi en is hobbykok

Dit artikel verscheen in de maand juli in ons kwartaaltijdschrift ‘Uilenbulletijn’ die leden thuis ontvangen. Wil je ook lid worden en zo onze werking steunen? Lees meer hier.