Schelvisfilet met asperges en grijze garnalen

In de maand mei plaatsten we een recept met asperges in ons kwartaaltijdschrift Uilenbulletijn. Heb je zin op een lekker gerecht met asperges? Haast je dan, want het aspergeseizoen is bijna gedaan. Momenteel zijn er nog te verkrijgen in de coöperatieve winkel Eco & Fair (Groenlaan 31, Herzele), afkomstig van Zorgboederij Dirk uit Aalst.

Benodigdheden:

• 50 gr. boter, peper, zout, 40 gr. selder, kruidentuiltje
• 2 dl. witte wijn (+ 1 glas voor de kok)
• 600 gr. asperges
• 800 gr. schelvisfilet
• 40 gr. versnipperde sjalotten
• 2,5 dl. visfumet
• 1 dl. room
• 20 gr. fijngesneden bieslook
• 80 gr. gepelde garnalen
• 1 bakje cresonnette

Bereiding:

Schil de asperges, kook de toppen in ongeveer 7 minuten beetgaar in gezouten water. Sauteer de rest van de asperges in wat boter en kruidt ze op het einde met peper en zout.

Stoof de fijngesneden ui aan in boter, kruiden met peper en zout, selderij toevoegen, kruidenbuiltje en de witte wijn. Laat hierin de schelvisfilets afgestopt gaar worden in de oven.

Saus: Stoof de sjalot aan in boter, voeg kruiden en zout en peper toe. Bevochtig met 1 dl. witte wijn en 2,5 dl. visfumet. Laat inkoken tot 1,5 dl. Verwijder het kruidentuiltje, voeg de room en laat inkoken tot sausdikte. Passeer door een fijne zeef, kruid bij indien nodig en werk af met enkele klontjes koude boter. Meng voor het opdienen de fijngesneden bieslook erdoor.

Dresseer de asperges midden op het bord en plaats er de visfilets op. Schik er de aspergepunten bij en verdeel ook de garnalen op de borden. Giet wat saus over de filets en garneer met waterkers.

Geef afzonderlijk wat pasta bij en doe een lekker wit Eco & Fair wijntje open.

Als je zelf garnalen pelt kan je die pellen gebruiken om een bouillon van te maken, die de visfumet kan vervangen. Bak de pellen en de koppen van de garnalen even op in wat boter, blus met witte wijn en voeg water toe tot ze onder staan. Laat 15 tot 20 minuten stoven en zet ze nog even apart, zodat al de smaken goed opgenomen worden. Zeven en op smaak brengen.

Agnes Beazar

Agnes is gepensioneerd traiteur en winkelier.   

Dit bericht verscheen eerder in ons ledentijdschrift Uilenbulletijn. Wil je ook lid worden van onze vzw en zo onze werking steunen? Hier meer info.